玉米淀粉与水或牛奶混合后有的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。
麦芽糊精的特性
麦芽糊精Maltodextrin，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，工业玉米淀粉，提纯，玉米淀粉批发，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，宁夏玉米淀粉，大米等。也可以是精制淀粉，玉米淀粉生产厂家，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。美国则把玉米淀粉为原料水解转化后，经喷雾干燥而获得的碳水化合物产品取名为“麦特灵”(MALRIN)，其系列产品的DE值从5％到20％，其商品规格简称为MD50、MDl00、MDl50、MD200等。
麦芽糊精粘性高，能较好地将食物中不同成分“绑定”在一起，增加食品稳定性。麦芽糊精也能作为防腐剂，延长食品保质期。由于价格便宜、功能多样，绝大多数食品和饮品中都有麦芽糊精的身影，例如各式饼干、冰淇淋、蛋糕、沙拉酱、乳清蛋、人工甜味剂、运动饮料、固体饮料、火腿等加工肉类、低脂食品和中。麦芽糊精是一种常见的食品填充料和增稠剂。各类淀粉（如玉米、大米、小麦）是它的生产原料。
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