葡萄糖酸钠也可直接由葡萄糖发酵而得。此时，发酵基持的组成可为：葡萄糖250~350g/L，七水硫酸镁0.2~0.3g/L，磷酸氢二铵或尿素0.4~0.5g/L。 此基质须进行灭菌处理。发酵过程中，温度控制为30-32度，工业葡萄糖，pH用30%~50%的办法控制为5.5-6.5，发酵过程持续40~100h。然后，通过过滤和洗涤除去微生物，葡萄糖批发，活性炭脱色，供应葡萄糖，再过滤，浓缩结果或喷雾干燥而得成品。
工业上一般以含有葡萄糖的物质(例如谷物)为原料，采用发酵法先由葡萄糖制得葡萄糖酸，然后再由进行中和，即可得葡萄糖酸钠，葡萄糖，也可采用电解法和氧化合成。我国大都采用化学氧化法-次氧化法生产合成。根据所用发酵酶种类的不同，发酵法可分为两钟，一种是用Aspergillus Niger的酶，另一种酸，后一法则借助于葡萄糖脱氢形成内酯，然后使酯分解。
葡萄糖由淀粉水解制得
工业上葡萄糖由淀粉水解制得，60年代应用微生物酶法生产葡萄糖。这是一项重大革新，比酸水解法有明显的优点。在生产中原料不必精制，不需耐酸、耐压的设备，而且糖液无苦味，产糖率高。葡萄糖在医学上主要用作营养剂（葡萄糖）。食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖浆，其甜度同蔗糖，已成为当前制糖工业的重要产品。
在平常工业出产中所运用的葡萄糖酸钠并不仅仅作为一种减水剂来运用，在许多条件下也可以作为一种的防腐剂运用。一些食物加工中对防腐资料的需求很大，一般选用进行防腐制造，可是有些食物在出产包装中需求滋味上的不一样，会改动食物自身的滋味，可以运用葡萄糖酸钠来将其在运用中的作用的安稳，这样在运用的时分就能坚持必定的安稳。
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